蒸汽殺菌鍋的目的是將各種適合高溫殺菌的產品進行殺菌，以便于產品能夠在正常的溫度下，存放更長的時間，用戶可以大批量的生產，更有利于進行長途運輸，在一定的時間內產品不會和外界接觸，使產品得以長期的保存而不變質，噴淋式和水浴式的殺菌鍋適用于罐頭等軟包裝的和玻璃瓶裝的產品，回轉式的殺菌鍋主要用于八寶粥等產品的制作，在高溫殺菌的過程中使產品在鍋體內旋轉解決八寶粥等各種濃度不同的粘性罐裝食品在保質期內不分層也不沉淀。
蒸汽殺菌鍋為了確保安全，采用了經由國家勞動安檢部門批準的KANS開門聯鎖裝置和無壓開門機構，雙保險確保使用安全。
飽和蒸汽殺菌鍋時逐批式的、無攪動的壓力容器，用于對包裝在密封容器內的食品進行殺菌，一般都把容器堆放或混雜擺放在殺菌架，推入或卸出了殺菌鍋。
為了獲得良好的殺菌效果，殺菌鍋需要和飽和蒸汽供給器連接，在整個升溫和保溫的過程中一直給殺菌鍋供汽。使殺菌鍋能在整個的殺菌過程中保證鍋內的蒸汽流動，溫度均衡在整個的過程中殺菌鍋內的溫度既不會提高也不會下落，開創了蒸汽殺菌無死角的一種新概念，飽和的蒸汽殺菌是一項新的殺菌實用技術，是罐裝的產品，真空貼體的包裝產品，玻璃瓶包裝的產品，尤其是植物類包裝產品的首選殺菌設備，能夠最大程度的保證了產品的外觀，顏色口感和營養成分。
蒸汽加壓水浸式殺菌鍋內所有的容器都被完全的浸沒在了水中，水是加熱的介質，額外的蒸汽是過壓源。這些殺菌鍋都有一些特有的測量儀表和操作的特性。用泵進行水循環，水通常是通過外部的混合室由蒸汽直接噴入進行加熱的，蒸汽也是從殺菌鍋頂部高出水面處引入進行加壓的。
主要全自動殺菌鍋有很多種，在我國傳統的高溫殺菌一般采用了水浴式殺菌和蒸氣殺菌，即我們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方式，上個世紀九十年代開始為了滿足軟包裝等特殊的產品生產要求，一些歐洲國家為了節約能源和水資源，推出了一種帶熱交換器的水淋式的殺菌鍋，特別是法國采用了先進的鍋內蒸氣循環的系統，以達到了高溫節能短時高效，節約水資源等的目的。
